Школа «Балчуга»

В легендарном «Балчуге» под руководством Хольцера Роланда Максим получил фундамент, на котором строится профессионализм. Здесь он прошел все ключевые посты — от холодного до горячего цеха, отработал точность соусов и гарниров, научился готовить для взыскательной аудитории и работать в условиях жестких стандартов качества. «Балчуг» дал Максимy главное — безупречную организацию процессов, уважение к продукту премиального уровня и внимание к деталям, которое чувствуется на тарелке.

Работа с Константином Ивлевым

В «Бульваре» и «Пуазоне», под началом Ивлева Константина, Максим отточил вкус и скорость, освоил современную подачу и логистику сервиса. Благодаря упорству уже через год стал су‑шефом, а вскоре — шеф‑поваром: взял на себя лидерство в кухне, планирование и обучение команды.

Подробно о «Де Марко» 
(2013–2018)

Пять лет шеф‑поваром в «Де Марко» — это глубокое погружение в итальянскую гастрономию и работу с «чистым» вкусом. Максим собрал меню вокруг сезонности и продукта: акцент на правильной текстуре (аль денте для паст и овощей, сочность мяса и рыбы), баланс соли‑кислоты‑умами, уважение к классике без потери авторского почерка. Он выстроил цеха и стандарты так, чтобы качество блюд оставалось неизменным при полном зале, внедрил дегустации для команды, регулярные ревизии заготовок и четкие карты рецептур. Итог — стабильная кухня с узнаваемым стилем и высоким доверием гостей.

Сегодня в SECRET PLACE

Максим вернулся в проект в 2019 году и продолжает делать то, что искренне любит: создавать меню, подбирать лучшие ингредиенты, искать идеальный баланс «вкусно и полезно». Многие блюда создаются по его авторским рецептам, за которыми стоит личная история, внимательная работа со вкусом и долгие поиски идеального сочетания текстур и ароматов. 

Самая важная награда 
— довольные гости, которые возвращаются за этим вкусом снова.